¿Se pueden hacer postres sin azúcar, sin gluten y sin leche?
No hace falta que padezcamos ningún tipo de intolerancia para reducir el consumo de azúcar, gluten o leche. Podemos sustituirlos por ingredientes alternativos para mejorar nuestra salud,
Hay muchas personas que, por motivos de intolerancias o alergias alimentarias, por salud o bien por control de peso, han optado por reducir o eliminar determinados alimentos de su dieta. Los más habituales son el azúcar, el gluten y la leche y sus derivados.
En este artículo facilitamos alternativas deliciosas y saludables para poder sustituir estos alimentos en nuestras recetas de postres.
Sin azúcar.
El azúcar blanco es uno de los productos más dañinos para la salud. Aunque se clasifica como alimento, lo cierto es que no tiene propiedades nutritivas, mientras que contribuye a aumentar de peso y a descalcificar y acidificar el organismo.
No obstante, un postre tiene que ser dulce, por lo que proponemos buscar entre las siguientes alternativas para endulzar las recetas:
Azúcar integral de caña.
Es la opción más fácil para sustituir el azúcar blanco, ya que podremos mantener las mismas proporciones sin notar cambios importantes en el sabor. Debemos diferenciar el verdadero azúcar integral de caña de los azúcares blancos que se oscurecen con melaza para que lo parezcan.
Estevia.
Esta planta originaria de Paraguay tiene un altísimo poder endulzante, así como muchas propiedades para la salud. Es una de las mejores opciones para nuestros postres, pero deberemos buscar estevia refinada, transparente y sin sabor.
Como este endulzante es líquido deberemos aumentar la cantidad de los ingredientes sólidos como la harina.
Miel de abeja.
Este delicioso y nutritivo alimento nos aporta mucha energía y vitalidad y aumenta las defensas. Es una manera muy saludable de endulzar los postres y, aunque altera un poco el sabor, seguro que nos encantará el resultado.
Melazas de cereales.
Son muy nutritivas y ricas en minerales, ya que están elaboradas a partir de cereales como el arroz o la cebada. No obstante, su sabor es bastante fuerte, por lo que deberemos usarlas con mesura o bien combinarlas con otros endulzantes.
Sirope de arce.
Este jarabe tiene unos valores nutricionales muy completos. Se consume mucho en Estados Unidos y Canadá. Su sabor y su textura es similar a la de las melazas.
Sirope de agave.
Este sirope tiene un sabor dulce, suave y delicado que es ideal para todo tipo de postres. Lo podríamos comparar con una miel de flores.
Sin gluten.
El gluten es una proteína presente en algunos cereales, como el trigo, la avena, la cebada, el centeno o la espelta. Cada vez hay más personas que tienen problemas para digerirlo, ya que les ocasiona hinchazón y otros trastornos digestivos.
El gluten está presente, por lo tanto, en las harinas de estos cereales que hemos comentado.
¿Qué alternativas tenemos?
Harina de arroz.
Tiene una buena consistencia, pero recomendamos mezclarla con alguno de los siguientes ingredientes.
Harina de maíz.
Le da un sabor delicioso a las recetas. Recomendamos mezclarla con otras.
Coco molido.
Da jugosidad, esponjosidad y dulzor natural a los postres.
Frutos secos molidos.
Los más habituales son la nuez, la almendra y la avellana. Recomendamos usarlos tostados, sin sal y molidos.
Almidón de mandioca.
Da jugosidad y compacta los postres, por lo que recomendamos usarlo en pequeña cantidad para que el resultado no sea gomoso.
Harina de garbanzo.
Aunque nos sorprenda, con esta harina podemos hacer deliciosos postres y, además, hasta nos permite reducir o evitar los huevos. Para evitar que el postre sepa a garbanzo, la mezclaremos con otras harinas o bien con chocolate fundido, para recetas tipo brownie.
Cacao.
Aunque no es una harina, la textura del cacao permite que sea una buena alternativa para mezclar con el resto.
Sin leche.
Para las personas que no toleran la lactosa o quieren evitar este ingrediente, las alternativas son cada vez más, ya que las bebidas vegetales son, hoy en día, muy populares:
Avena: Nutritiva y consistente.
Arroz: Sabor muy neutro.
Almendra: Delicioso sabor.
Avellana: Ideal para recetas con chocolate.
Coco: Todos los productos que provienen del coco (leche, manteca, aceite, agua) son excelentes para la salud y dan un sabor suave, dulce y tropical a los postres.
Cuando tengamos que sustituir un yogur por una alternativa sin leche, podemos usar un yogur de soja o bien una crema vegetal, que no son más que las mismas bebidas vegetales que hemos citado pero con menos agua y más cantidad del ingrediente principal.
